1.活牙鲆魚(yú)1條，最好是2斤以上的，肉質(zhì)厚實(shí)鮮美。選魚(yú)的時(shí)候注意觀(guān)察，兩只眼睛都在右邊的是鲆魚(yú)，都在左邊的是鰈魚(yú)，鰈魚(yú)的品質(zhì)不如鲆魚(yú)，小心被騙哦。牙鲆魚(yú)一定要吃活的，因為死的時(shí)間長(cháng)了魚(yú)肉就會(huì )散掉，品質(zhì)大打折扣。另外，現殺的魚(yú)直接煮并不好吃，魚(yú)肉是僵硬的也不鮮美；要死后4個(gè)小時(shí)才能達到最佳狀態(tài)，吃過(guò)你就知道啦。
2.將魚(yú)翻過(guò)來(lái)，腹部朝上，用剪子在腮部開(kāi)一個(gè)口子，剪除魚(yú)鰓。
3.同時(shí)掏出內臟，牙鲆魚(yú)的內臟很小，剩下的都是大肉肉。
4.接下來(lái)就是刮魚(yú)鱗啦，牙鲆魚(yú)的魚(yú)鱗很小又很多，一定要仔細刮干凈，刮干凈了洗凈并擦干水分，騎上一字花刀。
5.放入盤(pán)中，撒上30克料酒和6克鹽
6.擺上蔥姜片，腌制10分鐘，然后開(kāi)水下鍋，大火蒸10分鐘即可。
7.蒸魚(yú)的時(shí)間準備最后的調味:蔥白切細絲，生抽和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱30秒，蒸魚(yú)豉油為什么要兌水？答：因為純的蒸魚(yú)豉油太咸，味道也太濃，會(huì )蓋掉魚(yú)的鮮味，所以要稀釋一下。為什么要加熱？答：因為魚(yú)是熱的，涼的澆汁一倒下去，魚(yú)肉遇冷收縮就會(huì )破壞鮮嫩的口感。
8.蒸好啦，出鍋。魚(yú)肉爆裂說(shuō)明魚(yú)非常的新鮮。
9.將加熱好的生抽淋在魚(yú)的周?chē)~(yú)身上擺上蔥絲。
10.鍋里加入適量植物油，加熱至微微冒煙，淋在蔥絲上，再點(diǎn)綴少許香菜就成啦。
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