“西貝門店100%沒有預(yù)制菜！羅永預(yù)加工不是浩懸華董預(yù)制菜！”
9月11日，賞萬睡不時進(jìn)事長在西貝位于北京順義祥云小鎮(zhèn)的元征有人門店內(nèi)，西貝創(chuàng)始人賈國龍情緒略顯激動地向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，集證據(jù)賈酒開他手里拿著兩張長長的國龍觀于羅永浩點單流水單，在他身后就是半夜此前羅永浩用過餐的包間。
賈國龍稱西貝不是著喝預(yù)制菜
在這之前的24小時，賈國龍還和家人一起在新疆度假。放后發(fā)聲9月10日16:55，可隨羅永浩在微博發(fā)文稱，入?yún)⒑镁脹]吃西貝了，東華今天下飛機(jī)和同事吃了一頓，羅永發(fā)現(xiàn)幾乎全是浩懸華董預(yù)制菜，還那么貴，賞萬睡不時進(jìn)事長實在太惡心了，希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。
“看到羅永浩發(fā)的微博我直接定了回北京的機(jī)票，今天早上回來的。”賈國龍告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：“昨晚家人都睡了我氣得睡不著，凌晨三點自己下樓吃了點烤串，要了一瓶酒，抽了一支煙。”這個好斗的內(nèi)蒙古漢子語氣里有些無奈。
面對羅永浩對于西貝預(yù)制菜和貴的質(zhì)疑，盡管情緒難平，但賈國龍告訴記者，西貝的應(yīng)對方法只有三個字：打明牌。賈國龍表示，9月12日開始，全國370家西貝門店公開羅永浩菜單并開放后廚，所有人都可以品嘗其中菜品，也可以去廚房監(jiān)督，看看西貝是不是真沒有預(yù)制菜。他同時承諾，不好吃不要錢，顧客可以隨時進(jìn)入后廚參觀任何一道菜的制作全過程。
隔空“交戰(zhàn)”還在繼續(xù)。就在賈國龍回應(yīng)媒體質(zhì)疑的同時，另一邊的羅永浩也在密切關(guān)注著賈國龍的每一句發(fā)言，并在賈國龍接待媒體期間一連發(fā)出多條微博并登上熱搜。面對賈國龍的起訴警告，羅永浩迅速在微博喊話：“好，來吧。”不僅未顯退讓，反而采取更主動的行動——直接發(fā)布10萬元懸賞公告，公開向外界征集能證明西貝使用預(yù)制菜的“真實證據(jù)”，讓這場圍繞預(yù)制菜的爭議從“口頭對峙”推向“證據(jù)博弈”階段。
9月11日晚間，華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉發(fā)微博表示，西貝是拼了老命要把菜做好的企業(yè)，賈國龍又是極其愛惜自己羽毛的人，羅永浩這樣的污蔑，他絕對受不了。
華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉發(fā)微博
9月12日，胖東來CEO于東來社交媒體發(fā)文表示：“任何事沒有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方！”
胖東來CEO于東來社交媒體發(fā)文
9月12日上午十點，北京大興一家西貝門店還未正式開門營業(yè)，后廚正在進(jìn)行忙碌的備菜環(huán)節(jié)。該店店長告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，所謂的“羅永浩菜單”現(xiàn)在就上了，但并不會明確在菜單標(biāo)注或上架相應(yīng)套餐。“因為他（羅永浩）點的那幾道菜，都是門店正常售賣的，一共有13道菜品，包括烤羊排、黃米涼糕等。”對于為何不直接在菜單進(jìn)行標(biāo)注，該店長表示，有顧客問的話我們就會告知，寫名字可能會涉及到侵權(quán)等。
“不會回應(yīng)羅永浩，會走法律程序”
在采訪現(xiàn)場，賈國龍向記者公開了羅永浩點餐的結(jié)賬單。他表示：“因為羅永浩是一個有影響力的公眾人物，他把話說得這么極端，說我們‘全是預(yù)制菜，很惡心’。做餐飲的其實對‘很惡心’這個詞特別在乎，這對我們的商譽有很大影響，就是在砸我們牌子。”
記者注意到，在賈國龍公開的菜單中，羅永浩當(dāng)天點了14道菜（有兩道菜點了兩份），金額總計833元，菜品包括草原嫩烤羊排、蔥香烤魚、西貝面筋等西貝招牌菜。
“我其實以為他沒吃好，我說也許人家羅永浩沒吃好，咱們先復(fù)盤怎么讓他吃好，菜沒做好咱們改，味道不行改味道，服務(wù)不行改服務(wù)。但看完他菜單，我覺得還是中規(guī)中矩，沒有什么因為產(chǎn)品質(zhì)量問題而導(dǎo)致的（不滿意）。”賈國龍表示。
“羅永浩說西貝惡心，這個詞語真的非常傷人，如果我們服務(wù)不好，或者菜品不好吃，我們都可以改進(jìn)，可以提升。但是空口無憑說我們惡心，真的太傷人了！”賈國龍說。
“那我們該起訴他？我們該不理他？我們做好我們自己就行了，我們只能用法律武器，別的我也做不了。你說我和他對罵，我肯定罵不過他，他說那些話我真說不出來，我肯定不會和他對罵去。但是我們用法律武器，這個是一定的。”賈國龍表示。
當(dāng)被《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者問及“這是否是創(chuàng)業(yè)以來最大的危機(jī)”時，賈國龍回應(yīng)稱：“這肯定不是生死危機(jī)，創(chuàng)業(yè)最初的時候我們面臨的問題可都是生死危機(jī)，一把干不成也許就退出游戲了。現(xiàn)在（這件事）已經(jīng)不是生死問題，頂多是生點氣、生點病。”
當(dāng)被問及羅永浩是西貝的消費者，是否會起訴消費者時，賈國龍表示，（羅永浩）作為消費者，我感謝他，但是他的行為超出了正常消費者的范疇。“你吃得挺好，走的時候說挺好挺好，一抹嘴走了，然后回去就發(fā)了個微博，對我們那么大傷害。”賈國龍告訴記者。
賈國龍還表示，這件事肯定會促使西貝進(jìn)行自我反思，復(fù)盤哪些地方還沒做好。
“西貝曾經(jīng)賣過預(yù)制菜， 但今年開始100%沒有預(yù)制菜”
可以看到，此次爭鋒的焦點在于，第一，西貝是否使用預(yù)制菜；第二，西貝是不是“那么貴”。羅永浩甚至還在微博中發(fā)起“轉(zhuǎn)發(fā)送出iPhone 17一部”話題，希望通過專業(yè)方法檢測出食物是不是預(yù)制菜。
在回應(yīng)媒體時，賈國龍反復(fù)強(qiáng)調(diào)西貝目前沒有使用預(yù)制菜，并對預(yù)制菜和預(yù)加工進(jìn)行了明確區(qū)分。
他表示，預(yù)制菜指的是在中央廚房加工完成的成品菜肴，門店僅需加熱即可出餐，例如魚香肉絲在中央廚房炒好、冷凍后運輸?shù)介T店，只需拆包裝加熱即可出餐。而預(yù)加工僅涉及部分處理步驟，如將肉絲切絲、焯水或過油，但最終的烹飪步驟仍需在門店完成，包括熗鍋、放料等。
“預(yù)制菜與預(yù)加工的本質(zhì)區(qū)別在于，預(yù)制菜是成品化，門店無需再進(jìn)行主要烹飪步驟；而預(yù)加工只是提前進(jìn)行部分準(zhǔn)備，最終菜肴的形成仍依賴門店加工。”賈國龍說：“按照國家規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜！”
記者在西貝門店看到，儲藏在餐廳冰柜中的確實為牛肋條、牛腩塊以及已經(jīng)處理干凈的土豆塊、胡蘿卜塊等食品原材料，西貝門店的廚師也在廚房進(jìn)行現(xiàn)炒，現(xiàn)場添加調(diào)料，整個菜品制作過程也可以被普通消費者隔著透明玻璃清楚看到。
西貝祥云小鎮(zhèn)門店內(nèi)廚師正在現(xiàn)場制作烤魚 圖片來源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝
賈國龍?zhí)寡裕髫愔霸鴩L試過“功夫菜”，屬于預(yù)制菜范疇，但由于消費者不買單，有抵觸情緒表達(dá)，功夫菜這幾年已經(jīng)陸續(xù)下架了，今年開始西貝所有門店100%沒有預(yù)制菜。他提到，這也是消費者用腳投票的結(jié)果，他是開餐廳的，消費者不喜歡、不接受，他就逐漸下架了功夫菜。
賈國龍同時提到，大家可以通過查看門店廚房來確認(rèn)是否有預(yù)制菜，而不是僅依賴預(yù)算或報表進(jìn)行判斷，不過他也提到，可以向每個人公開西貝的財務(wù)情況和報表，因為西貝是合規(guī)的，經(jīng)得起任何人的檢查。
而對于價格貴的質(zhì)疑，賈國龍?zhí)寡裕髫惗▋r是良心的，西貝上半年平均利潤率不超過5%，外界普遍認(rèn)為西貝貴是近兩年中國餐飲業(yè)的“最大冤案”。“我們的價格策略就是優(yōu)質(zhì)平價，尤其要絕對保證優(yōu)質(zhì)，不要平替。”賈國龍告訴記者。
“西貝沒有預(yù)制菜，但不反對預(yù)制菜 預(yù)制菜一定是大趨勢”
盡管堅決否認(rèn)當(dāng)前門店使用預(yù)制菜，但賈國龍表示，他本人并不反對預(yù)制菜，同時認(rèn)為預(yù)制菜一定是未來發(fā)展趨勢。
“預(yù)制菜有好多整體上的好處，整體效率的提升，食品安全水平的提高，品質(zhì)穩(wěn)定，還有就是美食平權(quán)。標(biāo)準(zhǔn)化程度越高，我們普通人越能吃上好東西，其實是造福老百姓這個事兒。”他說。
賈國龍認(rèn)為，預(yù)制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有優(yōu)勢，代表未來方向。“日本作為一個發(fā)達(dá)國家，預(yù)制菜進(jìn)入家庭的比例已經(jīng)達(dá)到百分之六七十，標(biāo)準(zhǔn)非常高。預(yù)制菜也會分三六九等，從效率、安全、品質(zhì)幾方面的考慮，它其實是有先進(jìn)性的。”他說。
不過，賈國龍也指出，預(yù)制菜行業(yè)需要更有節(jié)奏、更健康地發(fā)展。“原來一哄而起太快了，各個地方都做預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，太快了。什么東西太快，就必然有一些問題。”他表示，國家應(yīng)該出臺更加嚴(yán)格的法規(guī)，商家就是要優(yōu)勝劣汰，做得好會被消費者選擇，做得不好就被消費者淘汰。
不過，此次“預(yù)制菜之爭”也暴露出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待補(bǔ)，西貝自證與反思之外，餐飲透明化、預(yù)制菜規(guī)范，仍是行業(yè)需持續(xù)作答的難題。
記者|趙雯琪 王郁彪
編輯|程鵬 張益銘 杜波
校對|何小桃
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